Saftige scampi sommerruller med en deilig peanøttsaus — frisk og enkel lunsj eller lett middag klar på 20 minutter.
Ingredienser til ca. 12 Scampi Sommerruller:
- 500g scampi/kongereker
- 100g salatmiks
- 3 sammenpiskede egg
- ½ agurk i lange strimler
- 160g tørkede risnudler
- 1 gulrot i strimler
- 100g radish
Ingredienser til Peanøttsaus:
- 2 fedd finhakket hvitløk
- 5 ss Naturell peanøttsmør
- 1,5 ss soyasaus
- 3 ss hoisinsaus
- 1,5 dl vann
- 1 ts sesamolje
- Peanøtter som topping
Slik gjør du:
- Kok risnudler etter anvisning. Skyll med kaldt vann.
- Fres hvitløk i olje til gyllenbrun. Tilsett peanøttsmør og hoisinsaus. Tilsett soyasaus og vann til ønsket konsistens. Avslutt med sesamolje.
- Stek egg som omelett og kutt i strimler. Kutt alle grønnsaker i tynne strimler.
- Dypp rispapper i vann og fukt godt.
- Legg på nudler, egg, agurk, salatmiks og scampi litt lengre fra resten.
- Løft rispaper over ingrediensene og rull en gang.
- Brett inn kantene og rull stramt fremover.
- Server hele eller delt i to med peanøttsaus ved siden av.